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L'Asperge

Apparue relativement tard (en 1873 à Hoerdt) l’asperge est devenue un véritable plat traditionnel dont l’Alsacien ne peut se passer lorsque vient la saison, en mai - juin.

Cuite à l’eau (ou à la vapeur), elle s’accompagne en général de trois sauces (vinaigrette, mousseline, mayonnaise), de jambon cuit ou cru ou de poussin de La Wantzenau. Hoerdt s’en est fait la spécialité, mais d’autres villages alsaciens se sont mis à la produire: Lampertheim, Horbourg, Village Neuf...


RECETTE

3 kilos d’asperges
30 grammes de sel.


Peler et laver soigneusement les asperges.
Former une botte de 500 grammes et ficeler
Les plonger dans l’eau bouillante largement salée durant 20 à 30 minutes selon fraîcheur.

Egoutter et disposer sur un torchon dans un plat creux. Servir avec 3 sauces: sauce mousseline, sauce mayonnaise, sauce vinaigrette. En accompagnement, proposer trois sortes de jambon: jambon cuit «Mayence», jambon cru «Forêt noire», jambon cuit fumé.

S’accompagne d’un Muscat ou d’un Pinot Blanc (mais dans ce cas sans sauce au vinaigre).