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Le Baerawecka

Spécialité localisée dans le vignoble avoisinant Colmar, c'est un biscuit réalisé avec des fruits secs (figues, poires, pommes, baies...) que l'on fait sécher longuement avant de servir en tranches. Extrêmement calorique.

RECETTE

500 g de poires séchées,
500 g de pommes séchées,
500 g de figues séchées,
125 g d'écorces confites d'orange,
125 g d'écorces confites de citron,
125 g de noisettes ou de noix hachées ou moulues,
125 g d'amandes hachées ou moulues,
500 g de raisins de Corinthe et/ou de malaga,
1 ou 2 bananes (selon goût),
1 cuillerée à soupe de cannelle moulue,
1 cuillerée à café d'anis étoilé moulu,
½ cuillerée à café de clou de girofle moulu,
1 pointe à couteau de noix de muscade râpée,
1 pointe à couteau de poivre du moulin,
750 g de sucre,
1 dl de Kirsch d'Alsace,
500 g de farine de seigle (ou de blé),
60 g de levure boulangère,
2 dl à 2,5 dl du jus de macération des poires et des pommes.
Pour la décoration et le sirop
125 g d'amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur,
250 g de sucre,
1 dl d'eau (pour couvrir le sucre et obtenir un sirop assez épais).

LA VEILLE

Faire tremper les poires et les pommes séchées dans de l'eau,

LE LENDEMAIN

Egoutter les poires et les pommes en conservant 2dl de jus de macération pour la pâte
Disposer la farine en fontaine
Emietter la levure dans le creux
Ajouter le jus de macération des poires et pommes chauffé à 35° environ
Mélanger petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène assez ferme
Rouler en boule, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h
Couper les poires et les autres fruits en lamelles
Ajouter kirsch, sucre, amandes et noisettes (ou noix) hachées ou moulues, toutes les épices
Ajouter les écorces d'orange et de citron confites préalablement coupées en petits dés
Laisser reposer le temps que la pâte à pain lève

Intégrer ces ingrédients à la pâte de manière à obtenir un mélange homogène,
Former, après avoir préalablement mouillé des pains ovales, légèrement aplatis et d'un poids unitaire de 250g
Les disposer sur une plaque beurrée
Décorer avec les amandes coupées en deux en disposant une rangée d'amandes (partie blanche apparente) sur la longueur de chaque Berawecka,
Cuire pendant 35 à 45 minutes à four moyen 180° (thermostat 6)
Vérifier la cuisson : dès que la base des Beraweka a une belle couleur brune, la cuisson est achevée
Les sortir du four,
Badigeonner à l'aide d'un pinceau du sirop (fait avec l'eau et le sucre simplement portés à ébullition et refroidis)
Parfaire la décoration par l'ajout de fruits confits.

Le Berawecka se déguste froid, en fines tranches, quelques jours après la cuisson.

Vin particulièrement conseillé : un Gewurztraminer d'Alsace.


http://sites.estvideo.net/suzyland/Mberaweke_new.htm