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Le gruyère

Le gruyère, en Alsace, est la plupart du temps de l'emmental français et n'est pas d'origine alsacienne. Qu'à cela ne tienne! On en fera un plat régional, le "Schwitzerkässalat": râpé grossièrement, huile, vinaigre, sel-poivre, oignon haché, et le voilà sur toutes les tables des "Winstub", constituant une entrée très nourrissante, voire un plat principal lorsqu'on l'accompagne d'une salade de cervelas, ou en salade mixte (gruyère - cervelas).


RECETTE

100 gr. de gruyère par personne
Oignon, sel, poivre, huile, vinaigre


Râper le gruyère avec une râpe à gros trous. Ajouter l’oignon finement ciselé et assaisonner d’une vinaigrette.

Une variante consiste à incorporer à la salade de gruyère un cervelas par personne après en avoir retiré la peau et l’avoir coupé en tranches très fines. On obtient alors la «Salade Mixte»

Un Sylvaner ou un Pinot blanc fera très bien l’affaire... ou une blonde bien fraîche et mousseuse...