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Le presskopf

Littéralement, le Presskopf signifie "tête pressée". Ce plat traditionnel d'Alsace est tout simplement une terrine de tête de cochon (ou de mouton) doucettement cuite dans un savoureux bouillon de légumes. Une recette simple à réaliser, mais qui demande du temps.

C'est un standard des Winstub. Affaire de spécialistes aussi...