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Le schiffala

Autre standard que cette palette de porc salée et fumée, cuite à l'eau après qu'elle ait été dessalée. Elle garnit la choucroute, mais se mange aussi accompagnée d'une bonne salade de pommes de terre et d'une pression bien fraîche. A déguster dans les "Winstub".


RECETTE

1 palette de porc fumée (1,5 kg)


Faire tremper préalablement la palette de porc fumée durant 6 à 12 heures dans de l’eau froide pour la desssaler.

La mettre à cuire à grande eau froide sans assaisonnement. Dès l’ébullition réduire le feu et laisser pocher en doux frémissements (20 minutes par livre).

S’accompagne d’une salade de pommes de terre, d’une salade verte ou d’une choucroute.

Servir avec Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc... ou une bière fraîche.