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La carpe frite

Spécialité du Sundgau qui lui a consacré une route; la carpe, après avoir dégorgé, est coupée en darnes, panée et frite à la grande huile. On la sert accompagnée de... frites (aberration, il vaut mieux des pommes de terre à l’eau), mayonnaise et d’une salade verte.

La spécialité tire son origine de l’abondance des étangs souvent aménagés dans le Sundgau (par les moines de Lucelle, le poisson étant le mets de carême), mais aussi dans la «Vôge» de Haute Saône, semée de nombreux plans d’eau naturels.


RECETTE

1 belle carpe de 1,2 kg, écaillée et coupée darnes de 2 cm d'épaisseur.
1 oeuf entier 1 jaune
125 g de semoule de blé fine
Huile pour friture
1 petit bouquet de persil
sel, poivre
1 citron


Dans une assiette creuse, battre l'oeuf entier et le jaune avec sel et poivre.
Verser la semoule de blé dans une autre assiette.
Essuyer les darnes avec du papier absorbant
Les tremper tour à tour dans l'oeuf battu et dans la semoule.

Les frire dans l’huile de friture bien chaude.
Après cuisson, les poser les au fur et à mesure sur un plat garni de papier absorbant.

Garnir de branches de persil
A servir avec des quartiers citron et des pommes de terre vapeur
Accompagner d'une salade verte


Un riesling est conseillé.