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"Vendanges tardives", "Sélection de grains nobles".

Les deux mentions "Vendanges Tardives" et "Sélection de Grains Nobles" sont accordées aux produits de l'AOC "Alsace" ou "Alsace Grand Cru" obtenus par sur-maturation et soumis à un contrôle d'enregistrement systématique des services de l'INAO.

Seuls peuvent y prétendre les 4 grands cépages aromatiques: Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris et Gewurztraminer. Il n'est pas rare que la récolte de ces produits très spéciaux se prolonge jusqu'au mois de décembre. Les exigences en matière de degré d'alcool probable à la récolte figurent parmi les plus contraignantes de France : 13,1° au minimum pour les Vendanges Tardives de Riesling ou Muscat, 14,5°au minimum pour celles de Tokay Pinot Gris ou Gewurztraminer. 15,3° au minimum pour les Sélections de Grains Nobles de Riesling ou Muscat, 16,7° au minimum pour les Sélections de Grains Nobles de Tokay Pinot Gris ou Gewurztraminer.

Il convient de signaler en outre que ces produits ne peuvent faire l'objet d'aucune mesure d'enrichissement, et qu'ils sont soumis à un examen analytique et organoleptique une fois en bouteilles 18 mois après la récolte.

Le niveau de production de ces deux mentions est éminemment variable puisqu'elles sont soumises par définition aux aléas climatiques, et sont surtout produites les années très propices à la concentration (alternance d'humidité et de soleil en automne).
Ce sont des vins d'une aptitude à la garde extraordinaire, plus ou moins liquoreux, marqués par une harmonie subtile entre les caractères aromatiques liés au cépage et ceux développés par la pourriture noble et la concentration. Ils présentent de ce fait une persistance remarquable.